pane senza impasto alle erbette

INGREDIENTI

400g di farina 0

1g di lievito di birra secco

8g di sale

300ml di acqua

erbe aromatiche a piacere ( qui timo origano salvia rosmarino)

PROCEDIMENTO

In una zuppiera mescola  400g farina 0 con 1 g lievito di birra secco e 8 g sale.

Aggiungi 300 ml acqua fredda e mescola con un cucchiaio di legno.

Piega l’impasto su se stesso  e coprilo con una pellicola trasparente. Lascia riposare per 20 h.

Trascorso il tempo dai qualche piega e lascia ancora riposare 1h e mezzo massimo 3 h.

Metti una cocotte di ghisa con il suo coperchio in forno, accendilo a modalità statica a 250 gradi e attendi il raggiungimento della temperatura.

Su un piano infarinato dai la forma al pane decoralo come in video e trasferiscilo nella cocotte spolverata di farina.

Cuoci con il coperchio per mezz'ora poi togli il coperchio e cuoci altri 15 minuti

(o fino a quando “bussando”, senti il vuoto)

Togli il pane dalla pentola e lascia raffreddare su una grata prima di tagliarlo.

Questa ricetta facilissima che ho imparato qualche anno fa direttamente da Jim Lahey da Desinare a Firenze in occasione della presentazione del suo libro, può essere variata a seconda dei gusti nelle farciture o nelle farine (utilizzate solo farine forti , 0, 1, 2, manitoba, ai cereali , integrale o miscelata ad altre farine)

Il pane può essere cotto anche con una pentola di acciaio.